Kambing Masak Korma - Resepi Chef Sabri

Resepi masak korma dari Chef Sabri ini memang sedap sangat, apatah lagi kalau masakan ini  menggunakan daging kambing, akak dah cuba sebelum ini memasak dengan daging lembu dan ayam tapi rasanya sedap tu pada daging kambing lagi dan satu lagi gulai korma ini harus di masak sedikit pekat...
Penambahan kas-kas dlm masakan ini akan memberi sedikit kelainan pada rasanya tapi jangan terlalu banyak cukup hanya sesudu kalau terlebih nanti gulai akan terasa pahit dan penambahan gajus pulak untuk memberi kepekatan pada kuah korma tersebut..

DAGING MASAK KORMAH

PENYEDIAAN: 150 ORANG

MASA: 2 JAM

18 kg Daging Lembu( 1kg di potong 10)

1 LIT Minyak Masak

1 cawan Bawang merah - di cincang

1/2 cawan Halia - di potong mayang

1/2 cawan Bawang putih

3 helai Daun Pandan

200g Daun ketumbar

100g Daun pudina

15 biji Cili hijau

3 kg Serbuk rempah kurma

1kg Serbuk rempak kari daging

250g Serbuk jintan manis

250g Serbuk ketumbar

1 lit Kicap Manis

100g Gula melaka

15 biji Air limau nipis

4 lit Air

5 tin Susu cair

20g Kulit Kayu Manis

10g Buah pelaga

20g Bunga Lawang.

5 g Bunga cengkih

10 kg Ubi kentang - di potong wedges

3 kg Tomato - di potong wedges

1 cawan Garam kasar secukup rasa

4 sdm Serbuk perasa

1 cwn Bawang goreng

* akak guna santan dan yogurt

* akak tambah kas-kas

*akak tambah gajus kisar

Cara:

1. Panaskan periuk masukan minyak, bawang putih, halia, bawang merah, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga,kulit kayu manis dan kacau hingga naik bau.

2. Masukkan daun pandan, daun pudina, cili hijau, daun ketumbar kacau lagi selama 5 minit kemudian masukkan daging dan selama 20 minit dan tutup tudung periuk.

3. Biar daging hingga hampir empuk, kemudian masukkan serbuk rempah ratus dan kacau hingga rata selama 10 minit, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit.

4. Masukan ubi kentang, kacau dan biar ia renih selama 2 jam hingga daging empuk.

5. Masukan kicap, air limau nipis, susu cair dan kacau hingga rata.

6. Akhir sekali masukan bahan perasa, bawang goreng dan tomato di potong wedges.